皓承有害生物防治(天津)有限公司

绿茶的特点是清汤绿叶、鲜爽回甘，加工的核心在于杀青，只有做好杀青，才能锁住鲜叶的营养和香气，避免茶叶氧化变红。杀青的目的是杀死鲜叶中的酶，阻止氧化过程，同时蒸发部分水分，让鲜叶变软，方便后续揉捻。杀青时要控制好温度和时长，温度太低、时长不足，酶没有完全被杀死，茶叶会慢慢变红，失去绿茶的特色；温度太高、时长过长，茶叶会被炒焦，产生焦味，破坏鲜爽口感。常见的杀青方式有铁锅杀青、滚筒杀青等，铁锅杀青温度上升快，能快速锁住香气，适合小规模加工；滚筒杀青受热均匀，效率高，适合大规模生产。杀青后的茶叶要及时摊开散热，避免余热持续作用导致茶叶变质，散热后进行揉捻，揉捻时力度要适中，既要把茶叶里的茶汁揉出来，让茶汁附着在茶叶表面，提升冲泡后的口感，又不能把茶叶揉碎，影响外形。揉捻后进行干燥，干燥要彻底，让茶叶含水量降至合适范围，既能保证储存时不易发霉，又能保留绿茶的鲜爽风味。整个加工过程要保持环境干净，避免杂质混入，影响茶叶品质。