皓承有害生物防治(天津)有限公司

红茶是全发酵茶，发酵环节直接决定红茶的香气和口感，发酵到位才能调出醇厚的花果香、蜜香，发酵不足或过度都会影响品质。发酵前要先对鲜叶进行萎凋和揉捻，萎凋让鲜叶失去部分水分，变得柔软，揉捻让鲜叶细胞破裂，茶汁溢出，为发酵创造条件。发酵时要控制好环境温度和湿度，温度过高会导致发酵过快，茶叶容易产生酸味、馊味；温度过低则发酵缓慢，香气不足。湿度也要适宜，湿度过低，茶叶水分蒸发过快，发酵不充分；湿度过高，茶叶容易发霉变质。发酵过程中要定期翻动茶叶，让茶叶受热、受湿均匀，保证发酵程度一致，避免局部发酵过度或不足。判断发酵是否到位，主要看茶叶的颜色和香气，发酵到位的茶叶会变成红棕色，闻起来有浓郁的自然香气，没有生青味。发酵到位后要及时进行干燥处理，停止发酵，干燥时温度要逐步升高，既能彻底烘干茶叶，又能进一步激发茶叶的香气，让红茶的口感更醇厚。发酵环节对环境要求严格，稍有疏忽就会影响最终品质，需要耐心把控每一个细节。