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乌龙茶的香气浓郁独特，口感醇厚回甘，加工过程中最关键的环节是摇青和做青，这两个环节直接决定乌龙茶的香气层次和口感特点。摇青是将萎凋后的鲜叶放入摇青机中摇晃，让鲜叶之间相互碰撞、摩擦，破坏鲜叶表皮细胞，使茶汁溢出，与空气接触产生氧化反应，为香气形成奠定基础。摇青要控制好力度和次数，力度过大、次数过多，鲜叶损伤过重，氧化过快，茶叶会失去鲜活感；力度过小、次数不足，鲜叶氧化不充分，香气不足。摇青后进入做青环节，将摇青后的鲜叶摊放在通风阴凉的地方，让鲜叶自然氧化，期间要定期翻动，控制氧化程度，做青过程中，茶叶的颜色会逐渐变深，香气会慢慢显现。做青到位后进行杀青，杀青的目的是停止氧化，锁住已形成的香气，杀青温度和时长要精准把控，避免影响香气和口感。杀青后进行揉捻，将茶叶揉成紧结的条状，让茶汁均匀附着在茶叶表面，然后进行干燥，干燥过程中要进一步激发茶叶香气，让乌龙茶的风味更浓郁。乌龙茶加工对工艺要求极高，每个环节的把控都要精准，才能做出香气独特、口感醇厚的好茶。